Intisari-Online.com – Ikan segar adalah makanan lepas pantai yang enak, tetapi bagaimana Anda bisa mengawetkan ikan untuk digunakan nanti?
Jika Anda pernah mencoba makan ikan tiga kali sehari, Anda dapat menghargai pentingnya metode pengawetan.
Untungnya ada beberapa teknik bebas lemari es yang tidak hanya mengawetkan ikan di atas kapal, tetapi juga menghasilkan berbagai tekstur dan rasa yang lezat.
Seperti saat mengawetkan makanan apa pun, pastikan untuk selalu bekerja dengan tangan, permukaan, dan peralatan yang sudah dibersihkan.
Baca Juga: Hadapi Corona; 6 Makanan Ini Bisa Bikin Sakit Jika Disimpan di Meja
Praktik yang tidak tepat dapat menyebabkan patogen yang ditularkan melalui makanan seperti Salmonella, E. coli atau C. botulinum.
Praktik yang cermat akan memastikan makanan yang aman.
Tujuan pengawetan adalah untuk melindungi ikan dari bakteri pembusuk dan enzim penyebab pembusukan.
Ini dilakukan dengan menciptakan lingkungan di mana bakteri tidak dapat bertahan hidup (misalnya kekurangan kelembaban, suhu tinggi, kekurangan oksigen).
Baca Juga: Hadapi Corona; 10 Makanan Tidak Mudah Rusak yang Bisa Disimpan Lama
Metode yang diuraikan di bawah masing-masing mencapai hal ini dengan cara yang berbeda, menghasilkan umur simpan, tekstur dan rasa yang berbeda.
Salah satu cara untuk mengawetkan ikan adalah dengan membawanya ke darat dan mengasapi di pantai dengan menggunakan asap.
1. Corning
Saat cuaca hangat dan tidak ada lemari es, corning akan memelihara ikan hingga 24 jam, menjadikannya metode yang populer di kalangan nelayan olahraga.
Anda akan membutuhkan 6 persen berat tubuh ikan dalam garam berbutir halus.
Cara membuat: Buang isi perut dan darah, lalu cuci ikan, lalu oleskan garam ke rongga perut dan kulit.
Dalam cuaca hangat lakukan secepat mungkin agar garam meresap, mengurangi kadar air sebelum daging membusuk.
Masukkan ikan ke dalam wadah dan tutupi dengan kain lembab.
Agar corning berhasil, Anda harus menambahkan lebih banyak garam daripada yang dapat diterima, jadi setelah Anda siap memasak, Anda dapat menggunakan ikan yang diawetkan untuk memberi garam semur dan saus, atau merendamnya dalam air selama beberapa jam sebelum dimasak.
Baca Juga: Hadapi Corona; 10 Makanan Ini Bisa Disimpan Bertahun-tahun, Juga Madu!
2. Pengasinan air garam
Pengasinan air asin, metode yang digunakan untuk ikan haring asin Skandinavia, dapat memelihara ikan hingga sembilan bulan.
Anda akan membutuhkan kuali atau wadah kaca, serta beberapa cangkir garam berbutir halus.
Ini adalah teknik yang bagus untuk ikan tanpa lemak seperti salmon, rockfish, mackerel, dan herring.
Cara membuat: Gulung ikan dalam garam dan lapisan dalam kuali, tambahkan garam ke dasar dan di antara setiap lapisan, melansir dari oceannavigator.
Garam akan menarik air keluar dari daging, membuat air garam yang menghambat mikroorganisme dan enzim tertentu.
Beri beban pada ikan untuk merendamnya di air garam dan untuk mencegah pembusukan.
Ikan kecil (3,6 kg atau kurang) harus diawetkan selama dua hari; ikan yang lebih besar membutuhkan waktu hingga 10 hari.
Setelah awet, bungkus kembali ikan dalam garam segar dan simpan di bawah 21 derajat Celcius. Sebelum dimasak, bilas dan rendam ikan selama beberapa jam.
Baca Juga: Hadapi Corona 22 Makanan Sehat yang Harus Selalu Dimiliki di Kulkas
3. Pengeringan
Pengeringan adalah metode yang populer di kalangan pelaut, mungkin karena tidak memerlukan peralatan khusus atau pasokan garam yang banyak.
Ikan yang dikeringkan dengan benar harus bertahan hingga dua bulan.
Cara membuat: Bersihkan dan iris ikan, iris tipis-tipis seperempat inci. Gantung strip agar kering di bawah terik matahari, 1-5 knot angin juga membantu, dengan benang atau kawat tipis.
Setelah 12 jam, strip akan menjadi lapisan pelindung yang kering (bagian dalamnya akan mengering lebih lambat seiring waktu).
Bawa ikan masuk pada malam hari untuk menghindari embun. Saat ikan terus mengering, kekurangan air akan menghentikan semua aktivitas mikroba.
Setelah dikeringkan, ikan dapat digunakan dalam sup dan semur atau bahkan dihancurkan sebagai bumbu.
4. Pengasapan
Dalam iklim dingin dan lembab, matahari tidak dapat mengeringkan ikan dengan cukup cepat dan pembusukan mulai terjadi.
Baca Juga: Hadapi Corona; Hindari 9 Kesalahan Penyimpanan Makanan Agar Tahan Lama
Oleh karena itu, pengasapan merupakan pilihan yang bagus karena tidak hanya mengawetkan ikan selama beberapa bulan (melalui pengeringan dan senyawa anti-mikroba), tetapi juga memiliki rasa sangat kaya dan khas.
Anda bisa membeli pengasapan atau berimprovisasi dengan bahan-bahan yang tersedia; dalam kedua kasus mungkin lebih baik untuk membakarnya di pantai, jauh dari perahu layar Anda. Cara membuat: Bersihkan dan fillet ikan, kemudian rendam dalam air garam selama tiga sampai 10 jam (tergantung ukuran ikannya).
Buat api di pengasapan Anda dan kemudian matikan dengan kayu hijau. Asap ikan minimal satu hari, atau lebih lama jika Anda tidak berencana melahap banyak ikan di jam luang.
5. Pengalengan
Pengalengan adalah metode yang disukai untuk mengawetkan ikan di antara para pelaut karena kemudahan dan keandalannya.
Anda akan memerlukan beberapa stoples mason dengan tutup yang dapat ditutup sendiri dan panci presto, karena ini satu-satunya cara untuk mendapatkan suhu yang cukup tinggi untuk pengalengan yang aman.
Cara membuat: Isi stoples berukuran kecil yang disterilkan dengan ikan, sisakan satu inci ruang di atasnya.
Tambahkan satu sendok teh garam dan kencangkan tutupnya. Tempatkan kaleng dalam posisi tegak di dalam panci presto dengan air yang cukup untuk menutupi dua pertiga kaleng.
Baca Juga: Hadapi Corona 14 Cara Genius Agar Makanan Sehat Tetap Segar Lebih Lama
Masak selama satu jam 45 menit dengan tekanan 10-15 pon. Ikan kaleng bekerja dengan baik dalam berbagai makanan, termasuk makanan favorit saya: digoreng dan digoreng dengan taco ikan.
Dengan beberapa persediaan dasar dan sedikit waktu, memelihara ikan di kapal bisa sangat mudah.
Metode di atas akan membantu Anda, menjaga dapur Anda tetap penuh dengan berbagai pilihan ikan yang tahan lama.
Ingin mendapatkan informasi lebih lengkap tentang panduan gaya hidup sehat dan kualitas hidup yang lebih baik? Langsung saja berlangganan Majalah Intisari. Tinggal klik di https://www.gridstore.id/brand/detail/27/intisari