3. Fermentasi
Fermentasi agak mirip dengan pengalengan, meskipun tidak menutup makanan, memungkinkan masuknya bakteri 'baik', dan menggunakan air garam asam.
Paul Clarke dari Resilient Communities menjelaskan, seperti dilansir dari treehugger, “Air garam memungkinkan fermentasi terkontrol makanan Anda dengan memilih bakteri anaerob, membunuh jamur yang berpotensi berbahaya atau strain bakteri sambil menjaga panen Anda dari kerusakan di masa depan.”
Akhir-akhir ini saya menjadi doyan membuat kimchi fermentasi, bumbu Korea pedas. Kepala besar kubis mengecil agar muat di dalam toples 1 liter tunggal.
Resep yang saya gunakan berasal dari buku masak Alice Waters, "The Art of Simple Food II."
Cepat disiapkan dan hanya perlu dua atau tiga hari sebelum siap untuk dimakan. Fermentasi terus memperdalam rasa sampai semuanya dimakan.
4. Garam mengawetkan
Menggunakan garam untuk mengawetkan daging adalah metode yang sangat tua, karena garam menciptakan lingkungan yang tidak ramah bagi bakteri dan kebanyakan mikroorganisme tidak dapat mentolerir konsentrasi garam lebih dari 10 persen.
Mengawetkan melibatkan menggosok campuran garam dan gula menjadi potongan-potongan daging babi segar, mengemasnya dengan kuat ke dalam tempayan, dan kemudian menyimpannya dalam suhu yang stabil dan dingin.
Baca Juga: Hadapi Corona: Ini Kiat dan Saran Keselamatan Selama Masa Pandemi
Penulis | : | K. Tatik Wardayati |
Editor | : | K. Tatik Wardayati |
KOMENTAR