Intisari-Online.com – Banyak bukti tertulis dan arkeologis untuk memecahkan kode makanan khas Romawi Kuno.
Biasanya dibagi menjadi tiga kali makan, masakan mereka sering kali tidak berbeda dari apa yang ada di meja kita hari ini, meski mungkin ada beberapa yang membuat Anda terkejut.
Orang Romawi tidak selalu berbaring di meja yang penuh dengan burung unta panggang, lalu makan sampai mereka merasa kekenyangan.
Sejarah Romawi 1000 tahun dan Eropa memiliki berbagai kuliner yang sangat besar.
Roma juga merupakan masyarakat hierarkis, dan budak itu makan makanan yang sangat berbeda dari tuan yang dilayaninya.
Bukti paling nyata dari diet Romawi adalah makanan dan kotoran manusia yang digali oleh para arkeolog.
Kota Herculaneum dan Pompeii (yang hancur dalam letusan Vesuvius 79 M) telah meninggalkan selokan dan tumpukan sampah yang dikemas dengan bukti makanan yang dicerna.
Budaya sastra dan visual Roma yang kaya juga dapat memberikan petunjuk.
Satyricon Petronius yang luar biasa (akhir abad ke-1) mungkin adalah inspirasi untuk perjamuan dekaden yang kita bayangkan.
Penyair seperti Horace (65 – 8 SM) dan Juvenal (abad ke-1 – ke-2) meninggalkan petunjuk.
Buku masak volume 10, Apicius' De re coquinaria (abad ke-4 - ke-5 M) bertahan dan Sejarah Alam Pliny the Elder yang hebat (c77 M) adalah sumber yang bagus tentang tanaman yang dapat dimakan.
Ketika kita memikirkan Mediterania modern, makanan lezat dan bersemangat adalah salah satu hal pertama yang terlintas dalam pikiran.
Tapi seberapa banyak makanan daerah berubah selama dua milenium terakhir?
Masakan orang Romawi sehari-hari
Untuk orang Romawi biasa, diet mereka dimulai dengan, ientaculum – sarapan, ini disajikan saat istirahat siang.
Makan siang kecil, prandium, disantap sekitar pukul 11 pagi. Cena adalah makanan utama hari itu. Mereka mungkin telah makan malam yang disebut vesperna.
Warga negara yang lebih kaya pada waktunya, dibebaskan dari ritme kerja manual, makan cena lebih besar dari sore hari, meninggalkan perjamuan terakhir.
Cena bisa menjadi urusan sosial besar yang berlangsung beberapa jam. Itu akan dimakan di triclinium, ruang makan, di meja rendah dengan sofa di tiga sisi.
Sisi keempat selalu dibiarkan terbuka untuk memungkinkan pelayan menyajikan hidangan.
Pengunjung duduk untuk mencerminkan status mereka. Triclinium akan didekorasi dengan mewah, itu adalah tempat untuk memamerkan kekayaan dan status.
Beberapa rumah memiliki ruang makan kedua yang lebih kecil untuk makanan yang kurang penting dan makanan keluarga diambil di oikos yang lebih sederhana.
Diet Romawi
Diet Mediterania diakui hari ini sebagai salah satu yang paling sehat di dunia.
Sebagian besar diet Romawi, setidaknya diet Romawi yang istimewa, akan akrab bagi orang Italia modern.
Mereka makan daging, ikan, sayuran, telur, keju, biji-bijian (juga sebagai roti) dan kacang-kacangan.
Daging termasuk hewan seperti dormice (makanan lezat yang mahal), kelinci, siput dan babi hutan.
Burung yang lebih kecil seperti sariawan dimakan serta ayam dan burung pegar.
Daging sapi tidak populer di kalangan orang Romawi dan daging ternak apa pun adalah kemewahan, permainan jauh lebih umum.
Daging biasanya direbus atau digoreng, jarang ada oven.
Jenis kerang yang disebut telline yang masih populer di Italia saat ini adalah bagian umum dari campuran makanan laut yang kaya yang mencakup tiram (sering dibudidayakan), gurita, dan sebagian besar ikan laut.
Bangsa Romawi menanam kacang, zaitun, kacang polong, salad, bawang, dan brassica (kubis dianggap sangat sehat, baik untuk pencernaan dan menyembuhkan mabuk) untuk meja.
Kacang polong kering adalah andalan diet miskin. Saat kekaisaran berkembang, buah-buahan dan sayuran baru ditambahkan ke menu.
Bangsa Romawi tidak memiliki terong, paprika, cukini, kacang hijau, atau tomat, makanan pokok masakan Italia modern.
Buah juga ditanam atau dipanen dari pohon liar dan sering diawetkan untuk dimakan di luar musim. Apel, pir, anggur, quince dan delima yang umum.
Ceri, jeruk, kurma, lemon, dan jeruk adalah barang impor yang eksotis. Madu adalah satu-satunya pemanis.
Telur tampaknya telah tersedia untuk semua kelas, tetapi telur angsa yang lebih besar adalah kemewahan.
Roti dibuat dari spelt, jagung (kadang-kadang menjadi sedekah negara untuk warga negara) atau emmer.
Kurangnya oven berarti harus dibuat secara profesional, yang mungkin menjelaskan mengapa orang miskin mengambil biji-bijian mereka dalam bubur.
Bangsa Romawi adalah pionir pembuatan keju, menghasilkan keju keras dan keju lunak.
Ransum tentara termasuk keju dan itu cukup penting bagi Kaisar Diocletian (284 – 305 M) untuk mengesahkan undang-undang yang menetapkan harganya.
Sebagian besar adalah makanan orang kaya. Orang miskin dan budak umumnya dianggap mengandalkan bubur pokok.
Tulang yang dianalisis pada tahun 2013 mengungkapkan bahwa orang Romawi yang miskin makan millet dalam jumlah besar, sekarang sebagian besar merupakan pakan ternak.
Jelai atau emmer (farro) juga digunakan, melansir History Hit.
Bubur ini, atau puls, akan ditambahkan dengan buah, sayuran atau daging apa yang bisa diberikan.
Makan di luar umumnya untuk kelas bawah, dan penelitian terbaru di Pompeii menunjukkan bahwa mereka memang makan daging dari restoran, termasuk jerapah.
Semua kelas memiliki akses ke setidaknya beberapa bahan utama Roma, garum, liquamen dan allec, saus ikan yang difermentasi.
Sausnya terbuat dari usus ikan dan ikan kecil yang diasinkan dan dijemur.
Kotoran yang dihasilkan disaring.
Garum adalah pasta kualitas terbaik, yang melewati filter adalah liquamen.
Lumpur yang tertinggal di dasar saringan adalah varietas ketiga, allec, yang diperuntukkan bagi budak-budak dan orang-orang yang benar-benar miskin.
Herbal ditambahkan ke resep lokal atau bahkan keluarga.
Saus bergizi tinggi ini digunakan secara luas dan produksi garum adalah bisnis besar, Pompeii adalah kota garum. Tentara meminumnya dalam larutan.
Orang miskin menuangkannya ke dalam bubur mereka.
Orang kaya menggunakannya di hampir setiap resep, mungkin dibandingkan dengan saus Worcestershire atau kecap atau saus ikan timur jauh hari ini, dari yang gurih hingga yang manis.
Ingin mendapatkan informasi lebih lengkap tentang panduan gaya hidup sehat dan kualitas hidup yang lebih baik? Langsung saja berlangganan Majalah Intisari. Tinggal klik di