Bagian kaki sapi biasanya paling sering dibuat menjadi kuah soto atau sajian lain yang membutuhkan waktu masak yang lama. Karena bisa menghasilkan kaldu yang lezat.
Daging cincang biasanya diambil dari berbagai bagian sapi yang berbeda. Daging cincang bisa disajikan dalam berbagai cara yang berbeda, misalnya untuk sajian satai Pentul atau burger.
Baca juga: Awas, Jangan Pakai Kantong Plastik Hitam Untuk Bungkus Daging Kurban Idul Adha
Kambing dan Domba
Sebelum mengolah kambing dan domba, pahami dulu karakteristik tiap bagian-bagiannya dengan tepat. Karena setiap bagian dari kambing dan domba berbeda penanganan dan pengolahannya.
Bagian ini yang dapat dinikmati hanya bagian yang lunak seperti kulit, otak, telinga dan bagian lunak yang lain. Sebelum diolah, bakar kepala hingga bulu halusnya hilang. Bagian kepala sering diolah menjadi gulai dan sop.
Baca juga: Studi: Sering Makan Daging Sapi yang Diawetkan Ternyata Bisa Sebabkan Gangguan Mental Lho
Ada dua bagian daging yang lezat diolah, yaitu has luar (sirloin) dan has dalam (tenderloin). Has luar memiliki tekstur empuk dan sedikit mengandung lemak, cocok diolah steak dan satai.
Sedangkan has dalam adalah bagian terbaik dari kambing dan domba, karena bagian ini sangat empuk, sehingga dapat diolah dalam waktu singkat, cocok dimasak steak, tongseng, dan satai.
Baca juga: Harga Jengkol Setara Harga Daging Sapi, Pantaskah? Simak Dulu Beragam Manfaat 'Ajaib' Jengkol Ini
Kaki terbagi menjadi dua bagian, yaitu kaki depan dan kaki belakang. Kaki depan lebih keras karena memiliki lebih banyak otot. Oleh karena itu, daging pada kaki bagian depan ini sangat cocok diolah menjadi semur, kari, dan sop atau masakan lain yang memerlukan waktu lama dalam pengolahannya.
Kaki belakang atau sengkel memiliki tekstur yang lebih empuk dibandingkan kaki depan. Cocok diolah menjadi hindangan serba panggang.
Penulis | : | K. Tatik Wardayati |
Editor | : | Ade Sulaeman |
KOMENTAR