Pembekuan mendalam akan secara permanen menghancurkan enzim kecoklatan; Namun, enzim pembuat rasa mungkin perlu sedikit dipukul.
Jika Anda memutuskan untuk membekukan produk Anda, cairkan sebelum membuat jus, kecuali jika Anda ingin memiliki smoothie.
Celup tiga menit dalam air mendidih menghancurkan enzim yang menjadi kecoklatan.
Memucat membutuhkan suhu tinggi, yang sebagian akan memasak makanan pada saat enzim memecah.
Meskipun sebagian dari kita lebih suka sedikit bubur dalam jus kita, menyaringnya akan menghilangkan jaringan yang bertindak enzim untuk membentuk pigmen coklat.
Coba turunkan pH jus Anda. Semakin asam jus, semakin lambat reaksi enzimatik yang menyebabkan perubahan warna. Keasaman tinggi juga bekerja langsung pada pigmen coklat untuk mencerahkan warna mereka.
Jika Anda memiliki penyedot debu, gunakan itu untuk membantu mencegah oksidasi.
Meskipun beberapa oksigen dilarutkan ke dalam jus itu sendiri, penyegelan vakum jus akan membantu memperlambat kecoklatan dengan menghilangkan oksigen.
Pengawet alami adalah cara lain untuk mempertahankan warna dan mengembalikan rasa. Bahan-bahan seperti asam askorbat (vitamin C), asam sitrat, asam malat, dan madu akan mencegah kecoklatan, minyak atsiri sementara, alfa tokoferol (vitamin E), atau bahkan jus segar dari batch yang berbeda akan menghilangkan rasa.
Baca Juga: Hadapi Corona: 10 Makanan Tingkatkan Kekebalan Tubuh Cegah Covid-19