Memilih daging kambing tanpa tulang
Kita memang tak bisa memilih daging yang kita dapatkan, tapi ternyata tidak ada salahnya mendapatkan daging kambing dengan tulang.
Tulang kambing memberikan cita rasa tambahan kepada dagingnya, seperti halnya menambah rasa pada kaldu.
Kesulitan daging dengan tulang adalah mengirisnya, maka Anda harus mengirisnya dengan benar.
Cara terbaik untuk mengirisnya adalah dengan tulang dihadapkan ke arah Anda, kemudian potong beberapa irisan dari tepi luar untuk memberi Anda permukaan yang rata untuk kaki kambing.
Kambing kemudian dibalik sehingga tulangnya tegak lurus dengan pisau Anda, dan saat itulah Anda bisa membuat irisan dengan dipotong sampai ke tulang.
Sebagian besar potongan daging masih akan menempel di kaki, untuk ini caranya adalah saat sudah sampai ujung, putar pisau Anda sejajar dengan tulang dan buat irisan panjang di sepanjang bagian atas tulang untuk melepaskan irisan.
Kemudian tulang dibalik dan prosesnya diulangi.