2. Santoku
Kalau Anda mengincar pisau dapur serbaguna yang biasa digunakan koki Barat klasik, tapi denga keahlian khas Jepang, maka Santoku yang Anda cari.
Namanya bisa diterjemahkan sebagai ‘tiga kualitas’ atau tiga kebajikan.
Nama tersebut mengacu pada bagaimana kegunaan pisau tersebut, yang sama pandainya untuk memotong daging, ikan, dan sayuran.
Bisa juga dikatakan kalau pisau tersebut dapat mencincang, mengiris tipis, dan memotong dadu.
Pisau Santoku cocok digunakan untuk semua juruk masak, apa pun yang dikerjakannya.
Itu semua berkat bilah ‘kaki domba’ yang khas, mirip tulang belakang melengkung ke bawah untuk memenuhi ujung tajam di ujung bilahnya.
Pisau Santoku ada yang memiliki ujung bulat penuh, ada juga yang ujungnya tajam seperti pisau koki standar.