Penulis
Intisari-Online.com –Proyek arkeologi eksperimental yang menarik dilakukan untuk menciptakan kembali cara orang Mesir Kuno memanggang roti.
Tidak hanya itu, proyek itu juga menemukan kemungkinan resep yang digunakan orang Mesir Kuno untuk membuat adonan.
Tahukah Anda bagaimana orang Mesir Kuno memanggang roti?
Rupanya subjek ini telah lama menarik perhatian para arkeolog.
Terutama karena banyaknya sisa-sisa wadah kuliner yang telah diawetkan, dan banyak bukti ikonografi yang menunjukkan pemanggangan adonan dalam cetakan kerucut.
Adeline Bats, seorang peneliti di Universitas Sorbonne, memutuskan untuk mengangkat masalah ini dan melakukan proyek arkeologi eksperimental yang menarik.
Yaitu, memanggang roti dengan tujuan menemukan teknik kuno yang digunakan untuk membuatnya, termasuk resepnya.
“Produksi roti didokumentasikan dengan baik di Mesir Firaun, terutama melalui gambar pengolahan makanan yang merupakan bagian dari dekorasi makam elit Kerajaan Lama dan Tengah.
Baca Juga: 2.000 Tahun Setelah Kematiannya, Begini Rupanya Hasil Rekonstruksi Digital Wajah Cleopatra dan Fakta Menakjubkan Tentang Ratu Mesir yang ‘Skandal’ Cintanya Rumit dengan Penguasa Roma, Benarkah Cantik?
Serta apa yang disebut 'cetakan roti', yaitu keramik peralatan masak yang ditemukan dalam jumlah besar di situs arkeologi.
Namun terlepas dari dokumentasi yang melimpah ini, operatoire chaine tidak dikenal atau dipahami dengan baik, ”jelas Bats dalam sebuah artikel yang telah diterbitkan dalam Journal of Archaeological Science.
Proyek ini telah menerima dana dari Mondes Pharaoniques (CNRS, UMR 8167, Orient & Méditerranée), disutradarai oleh Pierre Tallet, dan partisipasi misi arkeologi Perancis-Mesir di Ain Sukhna (Mesir), disutradarai oleh Claire Somaglino dari Universitas Sorbonne dan oleh Mahmoud Abd el-Raziq dari Universitas Terusan Suez.
Eksperimen ini dilakukan bekerja sama dengan Georges Verly, dari Universitas Sorbonne, dan Roland Feuillas, seorang pembuat roti dari Cucugnan (Les Maîtres de Mon Moulin).
Adeline Bats memulai proyek ini, yang merupakan bagian dari tesis doktoralnya, dengan menganalisis ikonografi yang muncul pada kita tentang memanggang roti.
Sebagian besar gambar yang menunjukkan proses ini berasal dari Kerajaan Lama (2750-2250 SM) biasanya diwakili di tempat pemakaman dan dapat dikelompokkan menjadi tiga fase, yaitu pemanasan cetakan dalam api, mengeluarkannya, dan menuangkan massa di dalamnya.
Selama Kerajaan Tengah, cetakan tampaknya dipanaskan di perapian dan kemudian diisi dengan adonan setengah padat.
Untuk melakukan eksperimennya, arkeolog memutuskan untuk memanaskan dan memanggang roti di perapian terbuka di lubang dangkal.
“Untuk semua percobaan, beberapa cetakan roti diproduksi di Aubechies (Belgia) dan Ain Sukhna (Mesir), semuanya dari tanah liat lokal. Kotoran keledai segar dan kerikil digunakan sebagai tempera. Panci dibakar di perapian terbuka pada suhu antara 850 °C dan 950 °C,” kata peneliti.
Roti telah menjadi makanan pokok manusia selama ribuan tahun, dibuat dengan mengaduk campuran tepung dan air, resep khusus yang digunakan oleh orang Mesir tidak diketahui sampai sekarang.
Temuan bahan organik di situs arkeologi yang berbeda menunjukkan bahwa dua jenis biji-bijian dibudidayakan di Mesir kuno, yaitu jelai biasa dan berbagai gandum yang disebut Emmer, yang tampaknya merupakan sereal pertama yang dibudidayakan oleh manusia.
Roland Feuillas, petani pembuat roti dan spesialis varietas 'gandum tua', diundang untuk berpartisipasi dalam proyek penelitian ini dan menyediakan tepung 'Black Emmer' organik.
Sereal ini adalah yang digunakan selama semua percobaan. Emmer menghasilkan tepung yang lezat, rendah gluten dan sangat mudah dicerna.
Dengan tidak adanya data yang dapat diandalkan tentang penggunaan ragi dan penghuni pertama yang terkait dengan roti berbentuk kerucut yang digunakan selama Kerajaan Tengah, Bats memilih untuk melakukan berbagai tes dengan penghuni pertama yang dieja (Triticum monococcum) yang kami miliki, atau dengan fermentasi spontan yang panjang.
Peneliti melakukan beberapa percobaan, dengan campuran yang berbeda, suhu dan tingkat kelembaban, dengan tujuan untuk mendapatkan “roti yang dipanggang sempurna (tanpa bekas hangus atau dengan tampilan semi-panggang yang lembut) yang terlepas dengan sempurna dari keramik tanpa pecah”.
Selama penelitian, 54 roti berbeda dibuat, melansir historicaleve.
Kemudian setelah beberapa kali mencoba, adonan yang paling sukses dibuat dari resep berikut: Satu kilo 100% tepung terigu Emmer hitam dedak, 15 gram garam, 170 gram startermstarter adonan asam einkorn, dan 750 gram air.
Teknik ini juga mencakup melapisi bagian dalam loyang roti berbentuk kerucut dengan lapisan tanah liat berpasir halus, memanaskan loyang secara horizontal, dan membentuk adonan menjadi potongan memanjang terlebih dahulu.
“Setelah 60 menit pembakaran antara 100 ° C dan 120 ° C, adonan di dalam cetakan sudah sepenuhnya matang.
Selama proses pembakaran, keramik sedikit terlepas dan kerak terbentuk di bagian dalam, karena keberadaan starter, 'sarang madu' yang padat terbentuk yang memungkinkan distribusi udara panas yang baik selama proses pembakaran,” jelas Bats.
Dengan cara ini, cetakan tidak pecah saat mengeluarkan roti, dan hanya sedikit arang yang digunakan untuk memanggang beberapa roti sekaligus.
Eksperimen yang dilakukan oleh Adeline Bats dan rekan-rekannya dapat menjelaskan teknik memasak kuno dan berkontribusi untuk menyoroti pentingnya makanan dasar seperti itu dalam makanan manusia, seperti roti, sejak zaman kuno.
Ingin mendapatkan informasi lebih lengkap tentang panduan gaya hidup sehat dan kualitas hidup yang lebih baik? Langsung saja berlangganan Majalah Intisari. Tinggal klik di https://www.gridstore.id/brand/detail/27/intisari