"Ia tinggal di sini dalam wadah kecil. Ia sangat sederhana, tetapi ia adalah bintang" dari laboratorium, kata pria berusia 59 tahun itu.
Carvajal, yang berasal dari keluarga pembuat bir, menemukan sebuah artikel di majalah industri yang secara samar-samar menggambarkan formula minuman Fransiskan abad ke-16.
Sedikit demi sedikit, dia mengumpulkan sedikit informasi untuk menghidupkan kembali minuman dengan rasa kayu manis, ara, cengkeh, dan tebu.
"Ada sejumlah besar lubang di resep dan tugas saya adalah mengisi lubang itu," kata Carvajal.
"Ini adalah pekerjaan arkeologi bir dalam arkeologi mikroba" yang harus dia lakukan untuk menyelamatkan ragi, yang menghasilkan sebagian besar rasa minuman.
Setelah satu dekade penyelidikan dan pengujian, Carvajal pada tahun 2018 mulai memproduksi bir di rumahnya, sayangnya pandemi menggagalkan upayanya untuk mengkomersialkannya.
Dia masih belum muncul dengan tanggal peluncuran untuk produknya maupun harganya.
Dia lalu membandingkan karyanya, berabad-abad setelah para Fransiskan menjinakkan ragi, dengan perawatan intensif pada skala molekuler, melansir Ancient Pages.
"Seolah-olah mereka tidak aktif, seperti biji kering tetapi telah memburuk selama bertahun-tahun. Jadi Anda harus merekonstruksinya, mencairkannya, menghidrasinya dan melihat apakah tanda-tanda vitalnya kembali."
Sejarawan Javier Gomezjurado, yang menulis buku tentang minuman Quito, mengatakan kepada AFP bahwa tempat pembuatan bir di Biara San Francisco adalah tempat pembuatan bir pertama di Amerika Hispanik.
Tempat itu mulai beroperasi pada tahun 1566, tetapi hanya ada delapan biarawan pada waktu itu dan produksinya sangat minim, kata Gomezjurado.
Dengan diperkenalkannya mesin ke dalam industri pembuatan bir, formula kuno mulai menghilang, kemudian tempat pembuatan bir ditutup pada tahun 1970.
Bagi Carvajal, membangkitkan ragi dan metode kuno yang digunakan untuk membuat resep kuno hanyalah kerja cinta untuk "nilai yang tidak berwujud."
Ingin mendapatkan informasi lebih lengkap tentang panduan gaya hidup sehat dan kualitas hidup yang lebih baik? Langsung saja berlangganan Majalah Intisari. Tinggal klik di