25-50 % dari jumlah pemakaian daging keseluruhan, cukup.
Daging Harus Dingin
Daging harus dingin bakso bisa renyah.
Simpan di dalam lemari es atau freezer dan begitu dikeluarkan, harus segera diolah.
Menggiling daging
Para penjual bakso biasanya membawa daging, tepung, dan bumbunya langsung ke tukang giling khusus membuat bakso di pasar.
Pilih tempat yang bersih.
Dan usahakan datang di awal agar belum ada yang mulai menggiling.
Dengan begitu racikan daging Anda tidak terpapar racikan orang lain yang menggiling sebelum Anda.