Penulis
Intisari-Online.com – Dalam hal menjaga keamanan makanan, penyimpanan makanan adalah masalah utama.
Makanan yang tidak disimpan dengan benar dapat rusak atau terkontaminasi, yang kemudian dapat membuat orang sakit.
Penyimpanan makanan mengacu pada makanan yang disimpan di lemari es, freezer, pantry atau dalam beberapa contoh wadah penghangat.
Ada aturan yang sangat spesifik mengenai suhu di mana makanan harus disimpan, dimasak dan dipanaskan kembali dan jika tidak diikuti, risiko menjadi sakit akibat kontaminasi meningkat.
Baca Juga: Hadapi Corona; 10 Makanan Ini Hampir Tidak Pernah Kedaluwarsa
Memastikan bahwa makanan disimpan dengan benar sangat berarti dalam menjaga tingkat keamanan pangan yang tinggi dan menjaga diri Anda dan orang lain tetap aman.
Salah satu hal pertama yang harus diperiksa terkait makanan yang telah disimpan pada tanggal 'digunakan oleh' atau 'terbaik sebelum' yang dicetak pada kemasan.
Tanggal ini akan memberi Anda indikasi paling akurat tentang masa simpan makanan, namun, ketika paket atau kaleng dibuka, tanggal kedaluwarsa hampir selalu berubah.
Makanan harus disimpan dalam wadah bersih, kering, sanitasi yang kedap udara jika memungkinkan.
Baca Juga: Hadapi Corona; 12 Makanan Bertahan Lebih Lama Jika Disimpan di Kulkas
Ini akan membantu menjaga makanan lebih lama dan mengurangi risiko kontaminasi.
Makanan juga harus disimpan dari lantai bila memungkinkan untuk membantu mencegah hama dan kontaminasi lainnya.
Selalu ingat bahwa lebih baik berhati-hati dalam hal keamanan pangan dan 'jika ragu, buang saja'.
Mendinginkan dan membekukan makanan
Untuk mengurangi risiko kontaminasi bakteri, banyak makanan harus disimpan di lemari es dan disimpan di bawah 5 derajat Celcius.
Makanan ini sering diklasifikasikan sebagai 'makanan berisiko tinggi' dan termasuk - daging, unggas, produk susu, makanan laut, telur, makanan kecil, serta nasi dan pasta yang dimasak.
Ini juga mengacu pada makanan siap saji yang memiliki bahan makanan berisiko tinggi dan termasuk - casserole, quiche, pasta salad, pizza, sandwich dan banyak kue.
Dengan menjaga makanan berisiko tinggi ini di bawah 5 derajat Celcius, itu menghentikan mereka memasuki 'zona bahaya' - suhu antara 5 derajat Celcius dan 60 derajat Celcius.
Zona berbahaya adalah zona suhu yang menyediakan lingkungan sempurna bagi bakteri untuk tumbuh dengan cepat dan berkembang biak menjadi jumlah yang menyebabkan keracunan makanan.
Baca Juga: Hadapi Corona; Ini Dia Lima Cara Mengawetkan Ikan Tanpa Lemari Es
Dengan membekukan makanan, umur panjangnya meningkat karena kandungan air pada makanan membeku, ini mencegah bakteri berkembang biak dan merusak makanan.
Makanan harus dibekukan pada suhu -18 derajat Celcius; Saat dicairkan sebaiknya disimpan di lemari es yang bersuhu tidak lebih dari 5 derajat Celcius hingga siap untuk diolah.
Lemari es dan freezer harus dilengkapi dengan termometer sehingga Anda dapat dengan mudah memeriksa dan mencatat suhu di dalam untuk memastikannya berfungsi dengan baik dan menjauhkan makanan dari zona bahaya.
Gunakan daftar periksa mingguan untuk memastikan bahwa pemeriksaan suhu dilakukan dua kali sehari.
Penting untuk diingat bahwa pembekuan makanan tidak menghilangkan bakteri dan saat makanan mencair, bakteri akan mulai tumbuh dan berkembang biak lagi.
Penting juga untuk menghindari membekukan kembali makanan yang telah dibekukan dan dicairkan karena makanan yang dibekukan untuk kedua kalinya kemungkinan besar memiliki jumlah bakteri yang lebih tinggi.
Saat mendinginkan dan membekukan makanan, penting untuk memisahkan makanan mentah dan matang serta menyimpan makanan matang di atas makanan mentah untuk mengurangi risiko kontaminasi silang.
Memasak dan memanaskan makanan
Dalam hal memasak dan memanaskan kembali makanan, suhu sama pentingnya dengan penyimpanan makanan, melansir dari foodsafety.
Baca Juga: Hadapi Corona; 6 Makanan Ini Bisa Bikin Sakit Jika Disimpan di Meja
Meskipun makanan telah dibekukan atau didinginkan dengan benar, kemungkinan masih ada beberapa bakteri, sehingga memanaskan makanan ke suhu yang aman akan menurunkan risiko keracunan makanan.
Makanan berisiko tinggi harus dipanaskan hingga setidaknya 75 derajat Celcius untuk mengurangi jumlah bakteri ke tingkat konsumsi yang aman.
Setelah makanan dipanaskan hingga suhu ini, suhu tidak boleh turun di bawah 60 derajat Celcius sampai disajikan.
Ini berlaku untuk memasak dan memanaskan kembali makanan dan cara terbaik untuk memantau suhunya adalah dengan membeli termometer makanan.
Setelah makanan dimasak dengan suhu ini, makanan harus dimakan atau didinginkan dalam dua jam.
Makanan yang telah disimpan di Zona Bahaya Suhu (antara 5 - 60 derajat Celcius) selama dua sampai empat jam tidak dapat dimasukkan kembali ke lemari es dan harus dikonsumsi.
Makanan apa pun yang tetap berada di Zona Bahaya Suhu selama empat jam atau lebih harus dibuang.
Makanan panas yang akan didinginkan atau dibekukan pertama-tama harus dimasukkan ke dalam wadah dangkal terpisah untuk semua makanan.
Alangkah lebih cepat dinginnya, daripada dibiarkan dalam satu wadah.
Selain itu, makanan yang dipanaskan dalam microwave harus diaduk secara berkala sambil dipanaskan karena microwave jarang memasak makanan secara merata.
Baca Juga: Hadapi Corona; 10 Makanan Tidak Mudah Rusak yang Bisa Disimpan Lama
Ingin mendapatkan informasi lebih lengkap tentang panduan gaya hidup sehat dan kualitas hidup yang lebih baik? Langsung saja berlangganan Majalah Intisari. Tinggal klik di https://www.gridstore.id/brand/detail/27/intisari