Digunakan terutama untuk roti, makanan laut, daging unggas, sayuran, dan kue, yang melibatkan kontak terlalu lama dengan panas kering. Biasanya dilakukan dengan oven, di atas abu panas, atau batu panas. Kertas roti bisa digunakan untuk menutupi loyang kue sebelum pemanggangan sebagai pengganti mentega sekaligus membuatnya lebih sehat. Manfaat lain dari metode ini adalah meminimalkan penggunaan lemak.
Merebus
Metode ini memasukkan makanan dalam cairan mendidih bukan minyak. Biasanya susu, kaldu, atau anggur. Juga bisa untuk memasak ikan, ayam, telur, atau makanan lain yang hanya bisa direbus. Manfaat metode ini adalahi:
Braising
Metode braising adalah kombinasi metode memasak menggunakan sedikit air dan panas kering. Awalnya, makanan dibakar pada suhu tinggi, kemudian dimasukkan ke panci dengan sedikit air dan ditutup. Dalam beberapa resep, cairan dalam metode memasak tadi digunakan untuk membuat saus kaya rasa. Manfaat dari metode ini adalah meminimalkan penggunaan minyak dan retensi zat gizi.
Menumis
Menumis digunakan untuk memasak potongan-potongan kecil dan tipis dari makanan. Mirip dengan stir-frying karena menggunakan sejumlah kecil lemak dalam wajan di atas api yang relatif besar. Dalam metode ini, makanan dimasak dengan panas tinggi pada panci dangkal (wajan). Wajan antilengket digunakan untuk memangkas lemak. Manfaat lain dari metode ini adalah menjaga kelembaban, tekstur, dan rasa makanan.
Menggunakan rempah-rempah
Ini adalah salah satu cara terbaik untuk menambahkan warna, rasa dan aroma makanan tanpa menambahkan garam atau minyak. Rempah segar yang tidak layu ditambahkan pada tahap akhir memasak, sementara rempah-rempah kering ditambahkan sebelum memasukkan bahan makanan. Manfaat lain dari penggunaan rempah-rempah adalah sebagai berikut.
Teknik memasak di atas akan lebih sehat lagi jika dibarengi dengan tips berikut ini.
Dengan demikian, teknik memasak sehat memungkinkan pemakaian lemak lebih sedikit. Sebaliknya penggunaan sayuran, produk gandum, dan buah-buahan jadi lebih banyak. HAl ini adalah cara terbaik untuk meningkatkan nilai gizi makanan dan selera kita. Metode-metode tersebut telah terbukti keefektifannya untuk mengurangi risiko penyakit kronis seperti kanker. (*)
Penulis | : | K. Tatik Wardayati |
Editor | : | K. Tatik Wardayati |
KOMENTAR