Intisari-Online.com – Nutrisi yang baik bukan hanya soal memilih makanan sehat. Cara kita memasak makanan juga berpengaruh terhadap nilai gizi dari makanan. Para ahli gizi mengatakan, metode memasak menentukan pula banyaknya zat gizi yang masih dapat dipertahankan dalam makanan yang akan dikonsumsi. Aturan sederhananya adalah, hindari metode memasak dengan penggunaan lemak yang berlebihan seperti digoreng.
Seperti apa caranya? Mari kita lihat beberapa teknik memasak yang bisa mempertahankan rasa dan gizi dari makanan.
Mengukus
Metode ini adalah memasak dengan menggunakan uap panas. Teknik memasak paling sederhana dan dapat digunakan untuk hampir semua jenis makanan. Caranya, air direbus dahulu. Uap yang muncul dimanfaatkan untuk mematangkan makanan yang ditaruh di atasnya. Bumbu dapat ditambahkan ke air untuk membumbui makanan yang sedang dimasak. Manfaat lain dari metode ini:
Dalam metode ini, makanan dimasak di atas api sedang dan diaduk terus menerus. Hal ini membuat makanan tetap bagus dan renyah tanpa perlu banyak minyak. Sebab minyak yang digunakan tidak terlalu banyak.
Manfaat dari metode:
Makanan diletakkan di atas permukaan yang panas. Biasanya, bahan makanan yang digunakan dalam jumlah banyak. Pemanfaatan radiasi panas dalam metode ini bisa mematangkan daging dengan cepat. Tapi daging perlu dibumbui terlebih dahulu sebab akan ada banyak lemak yang menetes saat dimasak. Jangan lupa melakukan perawatan pada alat panggangan karena bisa dikaitkan dengan peningkatan risiko beberapa jenis kanker. Manfaat metode ini adalah memangkas kelebihan lemak dan membatasi jumlah minyak yang ditambahkan.
Pembakaran
Makanan ditempatkan di rak atau di wajan pemanggang atau diputar di alat panggang listrik (untuk memastikan panggangan tetap panas) dan terkena panas dari sumber panas api, oven, atau lainnya terbuka. Metode ini menyebabkan karamelisasai atau permukaan bahan menjadi cokelat dan ini dianggap sebagai penambah rasa. Saat membakar makanan, untuk menjaganya agar tetap sehat, tempatkan rak di wajan pemanggang sehingga lemak dari makanan bisa menetes, dan lapisi sedikit makanan dengan minyak zaitun. Manfaat dari metode ini adalah memangkas lemak dan meminimalkan penggunaan minyak.
Pembakaran dalam oven
Digunakan terutama untuk roti, makanan laut, daging unggas, sayuran, dan kue, yang melibatkan kontak terlalu lama dengan panas kering. Biasanya dilakukan dengan oven, di atas abu panas, atau batu panas. Kertas roti bisa digunakan untuk menutupi loyang kue sebelum pemanggangan sebagai pengganti mentega sekaligus membuatnya lebih sehat. Manfaat lain dari metode ini adalah meminimalkan penggunaan lemak.
Merebus
Metode ini memasukkan makanan dalam cairan mendidih bukan minyak. Biasanya susu, kaldu, atau anggur. Juga bisa untuk memasak ikan, ayam, telur, atau makanan lain yang hanya bisa direbus. Manfaat metode ini adalahi:
Metode braising adalah kombinasi metode memasak menggunakan sedikit air dan panas kering. Awalnya, makanan dibakar pada suhu tinggi, kemudian dimasukkan ke panci dengan sedikit air dan ditutup. Dalam beberapa resep, cairan dalam metode memasak tadi digunakan untuk membuat saus kaya rasa. Manfaat dari metode ini adalah meminimalkan penggunaan minyak dan retensi zat gizi.
Menumis
Menumis digunakan untuk memasak potongan-potongan kecil dan tipis dari makanan. Mirip dengan stir-frying karena menggunakan sejumlah kecil lemak dalam wajan di atas api yang relatif besar. Dalam metode ini, makanan dimasak dengan panas tinggi pada panci dangkal (wajan). Wajan antilengket digunakan untuk memangkas lemak. Manfaat lain dari metode ini adalah menjaga kelembaban, tekstur, dan rasa makanan.
Menggunakan rempah-rempah
Ini adalah salah satu cara terbaik untuk menambahkan warna, rasa dan aroma makanan tanpa menambahkan garam atau minyak. Rempah segar yang tidak layu ditambahkan pada tahap akhir memasak, sementara rempah-rempah kering ditambahkan sebelum memasukkan bahan makanan. Manfaat lain dari penggunaan rempah-rempah adalah sebagai berikut.