Intisari-Online.com – Sebuah tim ilmuwan yang dipimpin oleh University of Bristol, menemukan wawasan baru yang menarik tentang pola makan orang-orang yang tinggi di Inggris pada Zaman Neolitikum.
Mereka menemukan bukti bahwa sereal, termasuk gandum, dimasak dalam sebuah panci.
Mereka menggunakan analisis kimia tembikar kuno dan sangat terpelihara dengan baik yang ditemukan di perairan sekitar pulau buatan kecil yang disebut crannogs di Skotlandia.
Tim peneliti dapat melihat bahwa sereal dimasak dalam panci dan dicampur dengan produk susu dan kadang-kadang daging, mungkin untuk membuat bubur lebih awal dan rebusan.
Mereka menemukan bahwa orang-orang yang mengunjungi crannog ini menggunakan panci yang lebih kecil untuk memasak sereal dengan susu.
Lalu, panci yang lebih besar digunakan untuk hidangan berbahan dasar daging.
Budidaya sereal di Inggris dimulai sekitar 4000 SM mungkin diperkenalkan oleh petani migran dari benua Eropa.
Ini dibuktikan dengan beberapa, jarang dan sporadis, pemulihan biji-bijian sereal diawetkan dan puing-puing lain yang ditemukan di situs Neolitik.
Pada saat itu tembikar juga diperkenalkan ke Inggris dan ada bukti luas untuk produk domestik seperti produk susu dalam sidik jari lipid molekuler yang diekstraksi dari kain panci ini.
Dengan pengecualian untuk millet, mungkin belum untuk mendeteksi jejak molekuler dari sereal yang menyertainya dalam tanda-tanda lipid ini, meskipun menjadi bahan pokok utama yang mendominasi ekonomi global saat itu.
Analisis tembikar Romawi yang diterbitkan sebelumnya dari Vindolanda (Tembok Hadrian) menunjukkan bahwa penanda lipid spesifik untuk sereal dapat bertahan diserap dalam tembikar arkeologi yang diawetkan dalam kondisi tergenang air.
Itu dapat dideteksi melalui pendekatan sensitivitas tinggi, tetapi itu ‘hanya’ berusia 2.000 tahun dan dari konteks di mana sereal terkenal telah hadir.
Temuan baru yang dilaporkan sekarang menunjukkan bahwa biomarker sereal dapat dipertahankan selama ribuan tahun lebih lama dalam kondisi yang menguntungkan.
Elemen lain yang menarik dari penelitian ini adalah fakta bahwa banyak dari panci yang dianalisis masih utuh.
Panci itu juga dihias yang menunjukkan bahwa itu mungkin memiliki semacam tujuan seremonial.
Karena fungsi sebenarnya dari crannog itu sendiri juga belum sepenuhnya dipahami, dengan beberapa terlalu kecil untuk digunakan secara permanen, penelitian ini memberikan wawasan baru tentang kemungkinan cara konstruksi ini digunakan.
Selama analisis itu, biomarker sereal terdeteksi secara luas, yaitu sepertiga dari panci, memberikan bukti biomolekuler paling awal untuk sereal dalam residu tembikar yang diserap di wilayah ini.
Temuan menunjukkan bahwa gandung sedang dimasak dalam panci, meskipun bukti terbatas dari bagian tanaman hangus di wilayah Atlantik Skotlandia ini terutama menunjuk ke jelai.
Bisa jadi karena gandum kurang terwakili dalam sisa-sisa tanaman yang hangus karena disiapkan secara berbeda.
Misalnya, direbus sebagai bagian dari semur, jadi tidak hangus seperti biasanya atau karena praktik memasak yang tidak biasa.
Penanda sereal sangat terkait dengan residu lipit untuk produk susu dalam panci, menunjukkan bahwa itu mungkin dimasak bersama sebagai bubur berbahan dasar susu.
Penelitian yang dilakukan itu dipimpin oleh Drs. Simon Hammann dan Lucy Cramp di Departemen Antropologi dan Arkeologi Universitas Bristol.
Menurut Dr. Hammann, sangat menarik melihat bahwa biomarker sereal dalam panci benar-benar dapat bertahan dalam kondisi yang menguntungkan dalam sampel sejak sereal dan tembikar diperkenalkan di Inggris.
Metode molekuler berbisnis lipid ini dapat melengkapi metode archaeobotanical untuk menyelidiki pengenalan dan penyebaran pertanian sereal.
Dr. Cramp menambahkan bahwa ‘penelitian memberikan gambaran tentang radiasi kuliner petani awal yang tinggal di tepi barat laut Eropa, meski cara hidupnya kurang dipahami.
Namun, ini memberikan pandangan sekilas tentang jenis praktik yang terkait dengan teka—teki di lokasi.
Situs Crannog di Hebrides Luar saat ini menjadi fokus dari proyek ‘Pulau Batu’ yang didanai oleh Dewan Penelitian Seni dan Kemanusiaan selama empat tahun, yang dipimpin oleh dua penulis makalan, yaitu Duncan Garrow dari University of Reading dan Fraser Sturt dari University of Southampton, bersama Angela Gannon, Historic Environment Scotland.
Tahap selanjutnya dari penelitian di Universital Bristol adalah eksplorasi hubungan antara pulau-pulau itu dan situs pendudukan Neolitik lainnya di wilayah Hebridean dan sekitarnya.
Juga perbandingan yang lebih luas tentang penggunaan berbagai bentuk kapal melalui residu lipid yang masih hidup.
Temukan sisi inspiratif Indonesia dengan mengungkap kembali kejeniusan Nusantara melalui topik histori, biografi dan tradisi yang hadir setiap bulannya melalui majalah Intisari. Cara berlangganan via https://bit.ly/MajalahIntisari