Untuk potongan keras seperti steak chuck, palu daging bisa menjadi cara yang sangat efektif untuk memecah serat otot yang keras.
Tidak perlu memukulnya dengan keras hingga mengubah daging menjadi bubur, tetapi tumbuklah ringan dengan tepi kasar palu daging.
Jika Anda tidak memiliki alat ini, Anda dapat menggores permukaan daging dengan pola garis melintang dengan pisau atau menggunakan garpu untuk membuat lubang kecil pada daging.
2. Gunakan rendaman
Gunakan bahan-bahan asam seperti jus lemon, cuka, atau buttermilk, tidak hanya menambah rasa tetapi juga memecah protein keras, memberi daging ‘pra-masak’ sebelum dipanggang.
Cukup rendam 30 menit hingga dua jam, dan jangan biarkan terlalu lama direndam, karena daging akan menjadi lunak dan lembek.
3. Jangan lupa garam
Entah sedang mengasinkan atau tidak, setidaknya pastikan untuk memberi garam pada daging sebelum dimasak.
Garam mengeluarkan kelembapan dari dalam daging, memusatkan rasa, dan menciptakan air asin alami.
Daging akan berwarna merah lebih dalam.
Tidak seperti bumbu marinasi, Anda bisa mengasinkan daging hingga 24 jam sebelumnya.
4. Biarkan sampai suhu ruang
Penulis | : | K. Tatik Wardayati |
Editor | : | K. Tatik Wardayati |
KOMENTAR