Advertorial
Intisari-Online.com – Langkah-langkah aman dalam penanganan makanan, memasak, dan penyimpanan sangat penting untuk mencegah penyakit bawaan makanan.
Anda tidak dapat melihat, mencium, atau merasakan bakteri berbahaya yang dapat menyebabkan penyakit.
Dalam setiap langkah persiapan makanan, ikuti empat langkah kampanye Keluarga Aman Makanan untuk menjaga keamanan makanan:
# Bersihkan - Sering-seringlah mencuci tangan dan permukaan.
Baca Juga: Kiat Keamanan Makanan untuk Menyimpan dan Menggunakan Makanan Sisa Setelah Pesta Lebaran
# Pisahkan - Jangan kontaminasi silang.
# Masak - Masak sampai suhu yang tepat.
# Dinginkan - Dinginkan segera.
Perbelanjaan
Beli barang yang didinginkan atau dibekukan setelah memilih barang yang tidak mudah rusak.
Jangan pernah memilih daging atau unggas dalam kemasan yang sobek atau bocor.
Jangan membeli makanan melewati "Sell-By," "Use-By," atau tanggal kedaluwarsa lainnya.
Penyimpanan
Dinginkan selalu makanan yang mudah busuk dalam waktu 2 jam — 1 jam saat suhu di atas 32,2 derajat Celcius.
Periksa suhu kulkas dan freezer Anda dengan termometer alat. Kulkas harus berada pada suhu 4,4 derajat Celcius atau di bawah dan freezer pada suhu - 17,7 derajat Celcius atau di bawah.
Masak atau bekukan unggas segar, ikan, daging giling, dan daging variasi dalam waktu 2 hari; daging sapi, sapi muda, domba, atau babi lainnya dalam 3 sampai 5 hari.
Makanan yang mudah rusak seperti daging dan unggas harus dibungkus dengan aman untuk menjaga kualitas dan untuk mencegah jus daging masuk ke makanan lain.
Untuk menjaga kualitas saat membekukan daging dan unggas dalam kemasan aslinya, bungkus kembali dengan foil atau bungkus plastik yang direkomendasikan untuk freezer.
Makanan kaleng aman tanpa batas selama mereka tidak terkena suhu beku, atau suhu di atas 32,2 derajat Celcius.
Jika kaleng terlihat ok, mereka aman digunakan. Buang kaleng yang penyok, berkarat, atau menggembung.
Makanan kaleng asam tinggi (tomat, buah-buahan) akan menjaga kualitas terbaiknya selama 12 hingga 18 bulan; makanan kaleng rendah asam (daging, sayuran) selama 2 hingga 5 tahun.
Persiapan
Selalu cuci tangan dengan air hangat dan sabun selama 20 detik sebelum dan sesudah memegang makanan.
Jangan kontaminasi silang. Jauhkan daging mentah, unggas, ikan, dan jusnya dari makanan lain.
Setelah memotong daging mentah, cuci talenan, peralatan, dan meja dengan air sabun yang panas.
Talenan, perkakas, dan countertop dapat disanitasi dengan menggunakan larutan 1 sendok makan pemutih klorin cair tanpa pewangi dalam 1 galon air.
Baca Juga: Sayang Dibuang? 4 Cara Memanaskan Makanan di Oven, Ada Ayam Panggang hingga Pasta
Rendam daging dan unggas dalam piring tertutup di lemari es.
Pencairan
Kulkas: Kulkas memungkinkan pencairan yang lambat dan aman. Pastikan daging yang dicairkan dan air unggas tidak menetes ke makanan lain.
Air Dingin: Untuk pencairan yang lebih cepat, masukkan makanan ke dalam kantong plastik anti bocor. Rendam dalam air keran dingin. Ganti air setiap 30 menit. Masak segera setelah dicairkan.
Microwave: Masak daging dan unggas segera setelah microwave mencair.
Memasak
Masak semua daging sapi mentah, daging babi, domba, dan daging sapi muda, daging, dan daging panggang hingga suhu internal minimum 62,8 derajat Celcius yang diukur dengan termometer makanan sebelum mengeluarkan daging dari sumber panas.
Untuk keamanan dan kualitas, biarkan daging beristirahat setidaknya selama tiga menit sebelum diukir atau dikonsumsi, menurut fsis.usda.gov.
Untuk alasan preferensi pribadi, konsumen dapat memilih untuk memasak daging pada suhu yang lebih tinggi.
Daging giling: Masak semua daging sapi giling, daging babi, domba, dan daging sapi hingga suhu internal 71,1 derajat Celcius yang diukur dengan termometer makanan.
Unggas: Masak semua unggas hingga suhu internal 73,9 derajat Celcius yang diukur dengan termometer makanan.
Porsi
Makanan panas harus disimpan pada suhu 60 derajat Celcius atau lebih hangat.
Makanan dingin harus disimpan pada suhu 4,4 derajat Celcius atau lebih dingin.
Saat menyajikan makanan di prasmanan, jaga agar makanan tetap panas dengan hidangan gesekan, slow cooker, dan baki pemanas. Simpan makanan dingin dengan menyarangkan piring dalam mangkuk es atau menggunakan baki kecil dan sering ganti.
Makanan yang mudah rusak tidak boleh ditinggalkan lebih dari 2 jam pada suhu kamar — 1 jam ketika suhu di atas 32,2 derajat Celcius.
Sisa
Buang semua makanan yang tertinggal pada suhu kamar selama lebih dari 2 jam — 1 jam jika suhu di atas 32,2 derajat Celcius.
Baca Juga: Piknik Bawa Bekal Rawon Sisa Halal Bihalal, Sekeluarga Diduga Keracunan Hingga Satu Orang Tewas
Tempatkan makanan ke dalam wadah yang dangkal dan segera masukkan ke dalam kulkas atau freezer untuk pendinginan yang cepat.
Gunakan sisa makanan yang dimasak dalam waktu 4 hari.
Panaskan kembali sisa makanan hingga 73,9 derajat Celcius.
Refreezing
Daging dan unggas yang dicairkan dalam lemari es dapat dibekukan kembali sebelum atau setelah dimasak. Jika dicairkan dengan metode lain, masak sebelum refreezing. (ktw)