Tanpa gajih, tengkleng pun menjadi lebih sedap. Daging-daging yang menempel di tulang benar-benar empuk.
Tanpa harus menggigit keras-keras, daging-daging itu tanggal dari tulang. Rahasianya, Yu Tentrem tidak pemah mengaduk tulang saat direbus.
"Selain itu, jangan sekali-kali merebus tulang bersama dengan air dingin tetapi ceburkan ketika airnya sudah mendidih," katanya berbagi resep.
Satu porsi tengkleng lengkap dengan nasi Rp20.000. kita akan mendapatkan bonus kerupuk tanpa dibatasi jumlahnya, tentu saja selama dua kaleng kerupuk yang ditaruh di atas meja itu masih ada.
Bila tidak meminta jenis tulang secara khusus, Yu Tentrem akan menyajikan satu porsi tengkleng terdiri atas tulang rusuk, kuping, otak, atau sejumlah bagian dari tengkorak lainnya seperti mata, pipi, lidah atau sumsum.
"Saya hanya memilih balungan (tulang) kambing muda. Kalau sudah terbiasa akan ketahuan kok tulang itu berasal dari kambing muda atau sudah tua," katanya.
Tidak perlu sungkan menggerogoti tulang-tulang itu karena memang demikian caranya menikmati tengkleng.
Cara makan yang "tidak elite" itu konon karena memang tengkleng adalah makanan rakyat jelata yang tidak mampu menikmati gule daging.
Yu Tentrem tidak mengenal hari libur alias setiap hari dia berjualan.
Masakannya siap sekitar pukul 10.00 tetapi selepas makan siang biasanya sudah ludes.
Bahkan tidak jarang masih pagi pun tak lagi tersisa. Karenanya, supaya tidak kecewa, lebih baik telepon dulu ke sebelum datang ke sini. (Imron/Wisata Jajan Solo Semarang 2009)
TENGKLENG YU TENTREM Jln. Letjen Sutoyo, Ngadisono RT 4 RWXIV Telp. 0271-854 Buka tiap hari pukul 10.00-14.00