Penulis
Intisari-Online.com - Ini mungkin terlihat seperti Play-Doh. Tapi sebenarnya ini adalah steak dengan cetakan 3D.
Ini dibuat oleh startup daging alternatif Israel, Redefine Meat , dan teknologi di baliknya adalah salah satu dari banyak pesaing dalam perlombaan internasional yang panas ntuk memanfaatkan pasar daging palsu yang sedang tumbuh.
Dilansir dari Business Insider, Selasa (1/9/2020), Redefine Meat tidak berfokus pada alternatif selain daging giling atau sosis, tetapi steak yang dipotong utuh - area pasar yang belum mainstream.
"Ada industri daging alternatif yang luar biasa berfokus pada daging cincang. Dan sebenarnya industri daging didorong oleh pemotongan otot secara keseluruhan," kata CEO Eshchar Ben-Shitrit kepada Reuters.
"Steak, panggang, masak lambat, panggang - segala sesuatu yang dapat dilakukan hewan, kami ingin melakukan hal yang sama atau bahkan lebih baik."
Ben-Shitrit berfokus pada pembuatan printer 3D tingkat industri yang pada akhirnya akan dijual ke distributor daging di seluruh dunia dan menjadi bagian dari rantai pasokan daging.
"Idenya mengganti sapi. "
"Jadi setiap mesin kami produksi dalam sehari persis seperti sapi, bisa sampai 250 [kilogram] dalam satu hari," ujarnya.
Daging tiruan diyakini jauh lebih baik bagi lingkungan, membutuhkan lebih sedikit air dan energi serta melepaskan lebih sedikit bahan bakar fosil daripada hewan ternak - CEO menyebutnya sebagai "cara terbaik untuk melawan perubahan iklim, untuk memberikan solusi dan makanan yang lebih sehat kepada seluruh populasi planet. "
Pada tahap pengembangan ini, Redefine Meat tidak mengungkapkan berapa biaya printer tersebut.
Rencananya adalah untuk menjaga harga steak yang dicetak 3D mereka sebanding dengan yang tradisional, yang dapat berkisar dari $ 5 hingga $ 12 per pon.
Perusahaan menargetkan untuk memulai debutnya di restoran kelas atas di Israel, Swiss, dan Jerman pada akhir tahun 2020.
Tapi akan butuh waktu lama sebelum percetakan menjadi bagian dari kompleks industri daging.
Baca Juga: Cara Mengatasi Hidung Tersumbat, Simak 5 Cara Mudah Berikut Ini!
Saat ini mesin hanya menghasilkan hingga 13 pon daging per jam, dan tahun depan, perusahaan berencana merilis mesin generasi baru yang akan mencetak 44 pon per jam.
Sebagai perbandingan, rumah pemotongan hewan Amerika dapat secara kolektif memproses lebih dari 100.000 sapi per hari, yang masing-masing menghasilkan ratusan pon daging sapi.
Dalam industri daging, margin keuntungan terbesar pada pemotongan hewan utuh, seperti steak.
Kunci dari keuntungan tersebut adalah menciptakan produk dengan rasa dan tekstur yang sama seperti daging tradisional, kata insinyur makanan Redefine Meat Alexey Tomsov.
"Kami menganalisis berbagai komponen yang membuat potongan indah itu dan ... kami mengidentifikasi tiga komponen utama - otot, darah, dan lemak," katanya.
"Ini adalah komponen yang perlu kita tiru untuk mendapatkan steak yang sempurna dan indah."
Resep Redefine Meat mengandung protein kedelai dan kacang polong, lemak kelapa, dan minyak bunga matahari, di antara bahan-bahan lainnya.
Baca Juga: Presiden China Xi Jinping Telepon Jokowi, Ada Apa?
Meskipun daftar lengkapnya dirahasiakan, perusahaan mengatakan semua bahannya nabati dan vegan.
Perusahaan memiliki beberapa persaingan. Israel adalah hotspot bagi perusahaan daging alternatif, yang mengembangkan makanan yang ditanam di laboratorium dan dicetak 3D.
Di Spanyol, perusahaan rintisan Novameat juga mengerjakan steak cetak 3D, dan juga baru-baru ini mengembangkan daging babi versi utuh.
Perusahaan besar termasuk Tesco dan Unilever juga mengembangkan daging nabati.
Uang modal ventura mengalir masuk dan pasar daging imitasi global diproyeksikan akan mencapai nilai $ 8,1 miliar pada tahun 2026, menurut Allied Market Research .
Mereka semua berlomba untuk meyakinkan konsumen bahwa produk yang dikembangkan di laboratorium bisa terasa enak seperti aslinya.
"Pada akhirnya, teknologi itu penting, tetapi yang lebih menarik adalah memiliki produk makanan yang benar-benar enak dan lezat yang dapat Anda potong dan nikmati, dan bersemangat," kata Ben-Shitrit.
Baca Juga: Dijuluki 'Sambung Nyawa', Ternyata Ini Sederet Manfaat Daun Dewa
(*)