“Teknik ungkep adalah teknik memasak untuk menyerapkan atau memasukkan bumbu kedalam protein dengan api kecil dan sedikit kuah,” jelas Ragil saat dihubungi oleh Kompas.com, Rabu (22/4/2020).
Ragil menyebutkan teknik masak ungkep ini cocok untuk membuat stok makanan yang bergizi.
Kelebihannya makanan yang diungkep praktis untuk dihangatkan dan disajikan.
“Apa saja bisa diungkep, dari seluruh protein seperti ayam, daging, ikan, cumi, udang. Untuk finishing-nya bisa digoreng atau dibakar,” papar Ragil.
Sebagai contoh hidangan ada ayam ungkep bumbu kuning untuk digoreng atau daging empal ungkep untuk digoreng dan dibakar.