Penulis
Intisari-Online.com – Siapa sih yang tidak kenal masakan Jepang? Hampir seluruh dunia mengenal makanan khas Jepang.
Terkenal karena penggunaan bahan-bahannya yang unik, bergizi, segar dan menggugah selera, serta penyajiannya yang luar biasa.
Makanan tradisional Jepang adalah salah satu masakan paling berharga dan populer di dunia.
Sedemikian rupa hingga makanan Jepang bahkan ditambahkan dalam daftar ‘Warisan Budaya Non-benda’ oleh UNESCO.
Baca Juga: Anda Harus Coba! Mewahnya Sensasi Makan Ditemani Puluhan Robot
Tak heran pula jika Tokyo, ibu kota Jepang, memiliki lebih banyak restoran daripada kota lain mana pun di dunia.
Di sebagian besar menu mereka, Anda akan menemukan beberapa hidangan yang akan kami tuturkan di bawah ini.
Mari kita simak sejarah yang menarik dan mengejutkan di balik beberapa hidangan paling terkenal di Jepang ini.
Baca Juga: Makanan Jepang yang Harus Kita Coba Selain Sushi (3)
Sushi
Sushi adalah salah satu hidangan internasional paling populer dan sejarahnya berasal dari abad ke-5 dan ke-3 SM.
Di sepanjang sawah di Sungai Mekong di Tiongkok selatan kuno, asal mula Sushi yang sederhana inilah dimulai.
Para petani yang mengerjakan tanah di sepanjang sungai mengembangkan narezushi, bentuk asli Sushi.
Dibuat karena kebutuhan, mereka membutuhkan cara untuk mengawetkan ikan yang mereka tangkap.
Mereka mulai mengisi ikan dengan nasi, menggosoknya dengan garam dan menempatkannya dalam tong untuk difermentasi.
Untuk konsumsi, nasi sering diabaikan saat ikan disantap.
Praktik ini secara bertahap menyebar ke seluruh Asia, awalnya sebagai makanan jalanan sederhana untuk orang miskin sebelum menemukan jalannya ke wilayah masyarakat yang lebih tinggi. Akhirnya, ia tiba di Jepang sekitar abad ke-8 Masehi.
Orang Jepang lebih suka makan nasi dengan ikan sehingga mengurangi proses fermentasi, dibantu dengan penemuan cuka beras pada abad ke-12.
Baca Juga: Begini Cara Menyantap Ramen
Hidangan ini kemudian dikenal sebagai namanare.
Selama abad ke-17, hidangan sushi ketiga datang, yaitu haya-zushi.
'Sushi cepat' ini menghilangkan proses fermentasi sepenuhnya, mencampur nasi dengan cuka sebelum disajikan dengan ikan. Hidangan tersebut kemudian menjadi khas budaya Jepang.
Selama abad ke-19, menurut legenda, seorang koki yang dikenal sebagai Hanaya Yohei dari Edo (Tokyo), mengembangkan bentuk sushi yang kita kenal sekarang.
Dikenal sebagai nigirizushi, seekor ikan ditempatkan di atas gundukan kecil nasi yang dilumuri cuka.
Konsep ini menjadi hit dan setelah gempa bumi Great Kanto tahun 1923 menggusur banyak koki nigirizushi, hidangan tersebut menyebar ke seluruh Jepang bersama mereka.
Dengan terciptanya sistem pendingin modern, sushi yang terbuat dari ikan mentah kini dapat menjangkau orang-orang di seluruh dunia.
Tempura
Tempura adalah hidangan Jepang yang terdiri dari seafood, ikan, atau sayuran yang digoreng.
Berasal dari Portugal, tempura tiba di pantai Jepang secara tidak sengaja pada abad ke-16 dalam bentuk peixinhos da horta, yaitu hidangan yang terbuat dari kacang hijau yang dihancurkan dan digoreng.
Tiga pelaut Portugis menuju China terlempar keluar jalur dan sebaliknya menginjakkan kaki di Jepang menjadi orang Eropa pertama yang melakukannya.
Nama tempura berasal dari frase Latin quatuor anni tempora, yang mengacu pada Masa Pertobatan, periode doa dan puasa triwulanan dalam kalender Kristen ketika tidak ada daging yang dikonsumsi.
Peixinhos da horta sering dimakan selama periode ini, menjadi pengganti daging yang baik.
Selama berabad-abad, orang Jepang meringankan adonan dan mengaduk isinya, mengubah apa saja menjadi tempura.
Hasilnya adalah hidangan Jepang yang benar-benar baru, asli, dan unik.
Ramen
Ini adalah obsesi nasional Jepang, hampir seperti agama bagi banyak orang di negara tersebut.
Ramen telah menjadi ikon internasional budaya Jepang dan meskipun mie kuah populer telah diekspor ke seluruh dunia, wisatawan masih berduyun-duyun ke Jepang untuk menikmati ramen otentik di negara yang membuatnya terkenal itu.
Baca Juga: Hanya Jual Nasi Lemak, Omzet Pengusaha Ini Capai Rp1,3 Miliar Sebulan!
Bahkan ada museum di Jepang yang didedikasikan untuk sejarah hidangan terkenal ini.
Meskipun setiap daerah di Jepang memiliki variasi ramennya sendiri, intinya adalah mie gandum.
Mie ini berasal dari Tiongkok dan bagaimana mereka ‘hijrah’ ke Jepang masih diperdebatkan, tetapi kemungkinan besar mereka masuk ke negara itu sekitar akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20.
Toko ramen pertama dibuka di Tokyo pada tahun 1910 tetapi butuh waktu hingga tahun 50-an untuk ramen diterima dan dipuji sebagai hidangan nasional.
Selama dekade yang sama inilah salah satu penemuan terbesar Jepang terjadi; pembuatan mie instan.
Tiba-tiba siapa saja bisa membuat ramen instan hanya dengan menambahkan air mendidih.
Saat ini, diperkirakan sekitar 100 miliar porsi ramen instan dikonsumsi secara global setiap tahun.
Sup miso
Sekitar tiga perempat penduduk Jepang makan sup miso setidaknya sekali sehari, menjadikannya salah satu makanan yang paling sering dikonsumsi di negara ini.
Baca Juga: Selain Enak, 3 Makanan Tradisional Ini Punya Manfaat Kesehatan, Salah Satunya Gado-gado
Terbuat dari cita rasa tradisional, sup merupakan salah satu fondasi makanan Jepang.
Meski sup yang enak dan bergizi tinggi sekarang bisa jadi favorit di seluruh dunia, namun ini berawal dari hal yang sangat sederhana.
Diyakini bahwa sup tersebut diperkenalkan ke Jepang lebih dari satu milenium yang lalu, sekitar abad ke-6 atau ke-7 Masehi.
Sup ini dibawa ke negara itu oleh biksu Buddha Cina dalam bentuk hidangan yang disebut hishio, yaitu campuran kedelai dan garam yang dimakan apa adanya atau disebarkan ke makanan lain.
Orang Jepang mengubah hidangan menjadi pasta yang menghasilkan miso dan memicu revolusi kuliner.
Sejak abad ke-12 dan seterusnya, para Samurai menganut khasiat pasta miso yang memberi energi dan mulai mencampurkannya dengan kaldu gurih yang mengarah pada kelahiran sup miso.
Nilai nutrisinya, serta kesederhanaannya, menjadikannya makanan pokok selama masa kesulitan keuangan.
Pada abad-abad berikutnya, popularitas sup menyebar ke seluruh negeri dan dinikmati oleh orang kaya maupun miskin.
Dan makanan ini tetap terhidang di meja Jepang sejak itu.
Baca Juga: Nikmat dan Menggoda, Inilah 5 Makanan Tradisional Bhutan yang Patut Dicoba Saat Berkunjung ke Sana
Umami
Kebanyakan dari kita hanya mengenal tentang empat rasa, yaitu asin, manis, pahit, dan asam, dan inilah yang diajarkan di sekolah-sekolah.
Namun, ilmu pengetahuan barat kini telah menganut rasa kelima yang disebut umami.
Kata umami berasal dari kata dalam bahasa Jepang umai, yang berarti 'enak' dan paling tepat digambarkan sebagai rasa gurih.
Ini ditemukan lebih dari seabad yang lalu pada tahun 1908, oleh seorang ahli kimia dan profesor di Universitas Kekaisaran Tokyo bernama Kikunae Ikeda.
Ceritanya, saat mengonsumsi hidangan rumput laut, Ikeda memperhatikan bahwa dia merasakan rasa lain yang berbeda dari manis, asam, pahit atau asin.
Dia telah menemukan glutamat, asam amino umum yang ditemukan di semua makanan yang mengandung protein seperti daging, ikan, keju, susu, dan banyak sayuran.
Dia menyebut rasa glutamat sebagai umami.
Saat indera perasa Anda mendeteksi keberadaan umami, otak manusia diberi tahu bahwa ia memakan sesuatu yang mengandung protein, bagian penting dari makanan manusia.
Sejak penemuannya, umami telah menjadi fenomena global, menginspirasi koki di seluruh dunia dan menelurkan banyak buku masak.
Baca Juga: Selalu Lapar? Makan yang Lebih Umami
Ingin mendapatkan informasi lebih lengkap tentang panduan gaya hidup sehat dan kualitas hidup yang lebih baik? Langsung saja berlangganan Majalah Intisari. Tinggal klik di https://www.gridstore.id/brand/detail/27/intisari