Air dingin disini bukan berarti air es, tetapi air dengan suhu normal.
Bumbu utama kuah bakso adalah bawang putih.
Baca Juga: Bocah 9 Tahun Tewas Karena Tersedak Pentol Bakso: Ini Alasan Tersedak Bisa Sebabkan Kematian
Bawang putih dihaluskan bersama merica dan garam, kemudian ditumis.
Tumisan bumbu halus tersebut kemudian dimasukkan ke dalam rebusan tulang kaki sapi.
2. Rebus tetelan dengan air dingin
Selain tulang kaki sapi, kita juga bisa menggunakan daging tetelan.
Rasa kuah juga akan lebih kaya karena tetelan banyak mengandung lemak.
Baca Juga: Gigih Menabung Selama 41 Tahun, Tukang Bakso Keliling Ini Akhirnya Naik Haji
Tetelan dan air harus direbus bersamaan, bukannya air ditunggu mendidih dahulu baru tetelan dimasukkan.
Pori-pori daging tetelan yang dimasukkan dalam keadaan air masih dingin terbuka sehingga daging akan lebih mudah mengeluarkan sari-sari kaldunya.
Sementara, untuk bumbu halusnya sama saja dengan rebusan tulang kaki sapi.