Dia mengklaim bahwa sangat sedikit yang diketahui tentang kondisinya sehingga dokter di Wales tidak tahu bagaimana mengobatinya.
"Dokter saya sudah menyerah pada saya menjadi lebih baik, tetapi saya belum menyerah pada diri saya sendiri," tambahnya.
Dalam kebanyakan kasus, pasien mulai membaik setelah menjalani tiga minggu antibiotik, tetapi dalam kasus Joe itu telah berlangsung enam tahun.
Dia mengatakan infeksi tersebut telah mempengaruhi sebagian besar organ utamanya, termasuk jantungnya dan membuatnya mengalami masalah neurologis yang melemahkannya.
"Setiap hari adalah pertempuran untuk terus berjuang," tambah Joe yang dulu peselancar yang handal.
"Saya memiliki masalah ingatan dan saya tidak ingat hal-hal dari masa lalu saya. Foto saya terasa seperti hidup orang lain. Itu membuat hidup terasa tidak berarti ketika Anda melupakan semua yang telah Anda lakukan.
"Otakku akan sering terasa seperti terbakar ketika meradang. Pada saat-saat ini aku tidak bisa berkomunikasi sama sekali. Aku hanya berbaring di kamar gelap selama berminggu-minggu menunggu untuk berlalu."
Joe mengatakan dia telah kehilangan banyak berat badan karena tubuhnya tidak lagi dapat menyerap nutrisi dari makanannya dengan benar.
"Bakteri itu memakan tulang rawan di tubuh saya dan menyebabkan tulang di tulang belakang saya keluar dari tempatnya, mengakibatkan robekan otot. Ini sangat menyakitkan dan menjengkelkan.