Selama masa-masa sulit itu, minoritas Yahudi mengandalkan bantuan jaringan yang disebut Delegasi untuk Bantuan Emigran Yahudi, singkatnya DELASEM.
Orang di belakang organisasi itu adalah Giorgio Nissim, seorang akuntan dari Pisa, yang mendedikasikan hidupnya untuk membantu orang-orang Yahudi melarikan diri dari penganiayaan dan deportasi ke kamp konsentrasi.
Kaum fasis menemukan kegiatan organisasi di Tuscany pada tahun 1943.
Sebagian besar saluran pelarian mereka ditutup, sementara hampir semua orang yang terlibat dalam operasi itu ditangkap dan dideportasi.
Nissim berhasil menghindari penangkapan, tetapi dia tidak dapat membangun kembali organisasi dalam kapasitas yang sama.
Setelah perang, terungkap bahwa Bartali telah memainkan peran penting dalam DELASEM.
Nissim membuat sejumlah besar dokumen palsu untuk membantu orang-orang Yahudi yang teraniaya untuk keluar dari negara itu.
Dia membutuhkan foto-foto orang-orang yang kertas-kertasnya dia tempa, tetapi kebanyakan dari mereka disembunyikan di berbagai biara di sekitar Florence.
Seseorang harus menjadi penghubung antara biara dan Nissim.