Intisari-Online.com - Di Timur Tengah, daging kambing dan domba merupakan makanan sehari-hari. Karena makanan itu dikenal dengan kadar kolesterolnya yang tinggi, maka penduduk di negeri padang pasir itu mengupayakan semaksimal mungkin agar kolesterolnya bisa serendah mungkin.
Untuk mencicipi kepiawaian orang Timur Tengah dalam mengolah kambing, kita bisa menyambangi Kambing Bakar Cairo. Slogannya sebagai kambing bakar terlezat kedua se-Timur Tengah membuat kita penasaran.
Perlu waktu sekitar 20 menit untuk memesan kambing bakar. Namun begitu pesanan datang, aroma rempah dari daging matang langsung tercium. Suara desis daging yang terbakar juga masih bisa kita dengar karena cara penyajian yang menggunakan hot plate. Jakun pun langsung naik turun.
Sebelum mulai merasakan daging kambing, tetesi dulu dengan perasan potong jeruk yang tersedia di atas meja. Cukup gunakan garpu untuk memisahkan daging dari tulang karena daging kambing bakar ini terlalu lembut, Serat daging langsung lumat ketika dikunyah dan mengeluarkan sisa minyak.
Sisa minyak lemak tidak berlebihan sehingga pas mengelus lidah. Rasa gurih, asam, dan pedas yang berasal dari rempah-rempah pun benar-benar meresap ke dalam tulang. Jadi, jangan malu untuk menghisap tulangnya untuk merasakan bumbu yang meresap tersebut.
Apa rahasianya sehingga kambing bakar di sini begitu istimewa? Ronny Bara Pratama, pemilik kedai, mengatakan bahwa rahasianya terletak pada cara memotong daging hingga menyajikannya ke konsumen. Ada teknik khusus untuk memotong dan menyayat daging. Alhasil, meski masih mentah bau prengus kambing tak tercium.
Setelah dipotong daging direbus selama dua sampai tiga jam bersama rempah. Saat dipesan daging baru dibakar setelah sebelumnya dilumuri bumbu.
Kambing yang dipakai adalah kambing muda, masih berusia tiga bulan. Inilah kunci mengapa rendah kolesterol.
Tunggu apa lagi! Segera ke Kambing Bakar Cairo.
Kambing Bakar CairoJln. Sambas III No. 126Melawai, Jakarta Selatan Tlp. 021-72780901Koordinat GPS: S6o24.6318' - E106o79.5633'(Surtan Siahaan/Tabloid Kontan)