Penulis
Intisari-Online.com - Namanya memang agak asing. Sate ambal! Namun di seantero Kebumen Jawa Tengah sate ini begitu populer. Nama ambal diambil nama tempat asal sate ini, Kecamatan Ambal, Kebumen. Sate ambal memiliki cita rasa yang khas. Berbeda dibandingkan dengan sate jenis lain. Jika melintas di Kebumen, cobalah Warung Sate Ambal Pak Kasman.
Warung Sate Pak Kasman memiliki banyak cabang di Kebumen. Namun jika mau ke kedai awalnya, arahkan kendaraan ke Jalan Raya Deandels. Warga setempat menyebutnya Jalan Raya Sumber Jetis. Patokannya, dari Jakarta ketika menemui pertigaan Kambalan di daerah Kutowinangun ambil belokan ke kanan. Ikuti sampai mentok pertigaan. Belok kiri, itu sudah Jalan Raya Deandels. Warung Pak Kasman sendiri kira-kira satu kilometer dari pertigaan tadi. Ada plang nama kok.
Begitu pesanan datang, maka terhidanglah seporsi sate berisi 20 tusuk. Plus semangkuk saus bertekstur kasar dengan jejak minyak dan sepiring lontong yang sudah dipotong-potong. Jika tak suka lontong ada pilihan nasi. Tiap tusuk sate berisi tiga potong daging ayam. Wangi rempah yang terbawa angin langsung menggugah selera kita.
Rempah memang menjadi pembeda sate ambal dengan sate ayam lainnya. Sebelum dibakar, daging ayam direndam dalam paduan sembilan rempah selama tiga jam. Kesembilan rempah itu adalah pala, merica, ketumbar, jahe, kunyit, bawang merah, bawang putih, garam, dan gula jawa. Campuran ini menghasilkan daging ayam yang spicy dengan sedikit manis dan gurih saling bertingkah.
Lalu sausnya terbuat dari apa?
Rasa saus manis dengan sedikit pedas di belakangnya. Teksturnya mirip saus sate padang, cuma terasa ada kacangnya. Saus ini menjadi pembeda yang lain. Saus yang merupakan ramuan turun temurun keluarga Kasman ini terbuat dari tempe rebus yang ditumbuk halus dengan sisa rempah yang digunakan untuk merendam daging. Ditambah cabai dan bawang goreng.
Harga seporsi sate ambal di penghujung tahun 2013 adalah Rp27.000, sudah termasuk sepiring lontong atau nasi. (Tabloid Kontan)
Warung Sate Pak KasmanJln. Deandels, Ambal, Kebumen, Jawa TengahTlp. 08522-722 4052