Pecel Lamtoro

Pecel khas dari Madiun. Serba sayuran yang kaya akan serat, baik untuk mereka yang mempunyai masalah dengan sembelit, sehingga melancarkan buang air besar.

Bahan:

• 200 g kangkung, petik, rebus
• 6 lonjor kacang panjang rebus, potong 4 cm
• 100 g taoge, buang ekornya, rendam sebentar dengan air panas
• 2 buah mentimun, iris serong, rebus setengah matang
• 2 sdm lamtoro (petai cina)
• Kerupuk gendar (kerupuk nasi/karak)

Sambal pecel:

• 150 g kacang tanah, sangrai
• 2 siung bawang putih, digoreng
• 2 buah cabai merah, digoreng
• ½ cm kencur
• 2 - 3 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya, iris halus
• ½ sdt terasi
• 2 sdm gula merah
• 2 sdm air asam
• Garam
• Air matang

Cara membuat:

• Haluskan kacang tanah dan terais. Setelah halus, masukkan bawang putih, dan cabai merah goreng, kencur, daun jeruk purut, dan garam. Ulek kembali hingga semua bahan halus.
• Campurkan bumbu ini dengan air matang, aduk hingga agak sedikit kental.
• Tata kangkung, kacang panjang, taoge, mentimun, lamtoro (petai cina) di sebuah piring. Siram bumbu sambal pecel ke atasnya.
• Pecel lamtoro siap dimakan dengan kerupuk gendar (kerupuk nasi/karak).

Untuk 10 porsi

Fakta Gizi Per Porsi

• Kalori 108 kal
• Protein 5,6 g
• Lemak 7 g
• Karbohidrat 8,2 g
• Kolesterol -
• Serat 2,5 g