Intisari-Online.com – Setelah sebelumnya dijelaskan mengenai kontaminasi bakteri Listeria, Salmonella, dan E.coli, berikut ini beberapa bakteri dan penyakit yang mungkin tercemar melalui makanan yang kita siapkan.
Botulisme, keadaan yang jarang terjadi karena keracunan spora Clostridium botulinum, penyakit ini mungkin terkait dengan makanan kalengan atau makanan yang diawetkan. Makanan kaleng sangat berisiko, termasuk madu, daging olahan, dan fermentasi, ikan asin, atau ikan asap. Bayi berisiko tinggi terkena penyakit ini. Gejala yang dirasakan termasuk kram perut, mutnah, masalah pernapasan, kesulitan menelan, penglihatan kabur, dan kelumpuhan.Untuk mencegah botulisme, jangan pernah memberikan madu kepada anak-anak di bawah usia 12 bulan. Membuang kaleng makanan yang sudah menggelembung, botol bocor, atau makanan awetan yang sudah berbau, seperti ada cairan yang keluar saat dibuka. Mensterilkan makanan kalengan dengan memasaknya pada suhu 121oC selama 30 menit.
Clostridium perfringens adalah jenis bakteri yang menyebabkan kram dan diare yang berlangsung kurang dari 24 jam. Semur, atau makanan lain yang disiapkan dalam jumlah besar dan terus menerus dihangatkan untuk waktu yang lama sebelum disajikan adalah sumber umum dari infeksi C.perfringens.Agar terhindari dari kontaminasi bakteri tersebu, makanan dan minuman harus dimasak dengan benar, kemudian disimpan pada suhu di atas 60oC atau di bawah 5oC. Sajikan makanan yang panas setelah dimasak. Bila sisa segera dinginkan.
Infeksi karena bakteri Staphylococcus atau Staph dari makanan adalah ketika orang yang terinfeksi mempersiapkan makanan. Makanan berisiko tinggi termasuk sandwich, salad (termasuk telur, tuna, ayam, kentang, dan makaroni), kue-kue yang diisi krim, dan puding. Gejala datang dengan cepat, dalam waktu 30 menit, dengan diikuti muntah, kram, dan diare. Penyakit ini biasanya dialami satu hingga tiga hari.Untuk mencegahnya cucilah tangan dengan bersih sebelum memegang makanan. Jangan menangani makanan jika sakit atau memiliki infeksi hidung atau mata, luka terbuka, atau infeksi pada tangan atau pergelangan tangan.
Setetes saja cairan ayam mentah dapat menyebabkan penyakit campylobacter, penyakit yang sedikit diketahui merupakan penyebab kedua keracunan makanan. Gejala karena bakteri ini demam, kram, diare, dan muntah. Kebanyakan orang bisa sembuh dalam waktu kurang dari seminggu, tetapi bisa menyebabkan sindrom Guillain-Barre, penyakit serius yang langka. Guillain-Barre terjadi setelah beberapa minggu mengalami diare dan dapat menyebabkan kelumpuhan sementara. Untuk mencegahnya, hindari kontaminasi silang dengan mencuci tangan, mencuci peralatan, talenan, dengan air hangat dan sabun, setelah menangani unggas mentah. Masaklah daging unggas setidaknya 74oC. (webmd)