"Namun, pasar berubah dan kini ada banyak kafe. Pasarnya sangat kompetitif, banyak sekali roaster di Australia, sehingga banyak kafe harus membeli kopi yang lebih murah untuk bertahan," kata dia.
Baca Juga: Kopi Decaf yang Katanya Bebas Kafein, Benarkah Benar-benar Bebas Kafein? Ini Jawabannya!
Menurut Lewin, hal itu juga dirasakan petani. Para petani mengatakan banyak orang dalam 10 tahun mengunginkan kopi terbaik, namun di tahun-tahun berikutnya menginginkan kopi yang lebih murah.
Harga kopi semakin murah di pasaran, sehingga persaingan di bawah semakin kuat.
"Pikirkan dengan harga kopi rendah, kafe harus menyisihkan 10 persen untuk sewa tempat, gaji pegawai, dan 10 persen keuntungan. Tidak semudah yang kita pikirkan," kata Lewin.
Variabel lain
Baca Juga: Sebenarnya, Berapa Takaran Kopi yang Harus Diminum untuk Mendapatkan Manfaatnya?
Lalu, berapa besar porsi skill barista terhadap harga kopi? Secara tidak langsung, konsumen tentunya tidak akan membayar untuk seorang barista tua yang penampilannya tampak semrawut untuk membuatkan mereka kopi.
Seorang barista yang memiliki titel juara tentu menguatkan merek yang dibawanya.
Sejumlah kafe membeli bahkan memiliki petani yang menyediakan kopi terbaik di dunia untuk memuaskan klien.
"Apakah kami membebankan biaya untuk itu? Tentu. Tapi apakah harga kopi-kopi di kafe mereka lebih mahal? Tidak."
Baca Juga: Ini 5 Alternatif Minuman Sehat Pengganti Kopi yang Bisa Anda Coba
Penulis | : | K. Tatik Wardayati |
Editor | : | Ade S |
KOMENTAR