Penulis
Intisari-Online.com - Penampilan ayam goreng di sini cukup cantik. Warnanya kuning kecokelatan. Sebagai pelengkap ada sambal ulek berkelir merah enyala yang ditaruh pada piring kecil. Remah-remah kremes berwarna kuning mendampingi ayam goreng yang terhidang di atas piring.
Sambil menahan panas habis dari penggorengan, daging ayam yang tersobek terasa empuk. Mudah dikunyah dan ditelan. Rasa gurih pun keluar dari sela daging dan kulit yang garing. Rasa asin pada ayam terasa pas.
Sambal ulek - bagi yang doyan pedes - akan semakin menambah nikmatnya rasa gurih tadi. Sambal yang terasa manis bercampur pedas tentunya ini seperti mengingatkan sambal pada rumah makan yang menyajikan masakan khas Sunda.
Jika mulut tak kuasa menahan rasa pedas, ambil jeda sejenak untuk menyantap sayur asem hangat yang disediakan. Rasa sayur asem dengan kuah keruh itu segar dan sekaligus menawarkan sensasi rempah-rempah. Pedas yang "berkuasa" di mulut berangsur takluk.
Petualangan rasa masih berlanjut ke tahu goreng yang disajikan dengan potongan-potongan kecil. Rasanya mantap! Tekstur pada kulitnya kering dan renyah namun dagingnya terasa lembut. Mirip dengan tahu sumedang. Bahkan mengudap tahu goreng bersama sambal dan sepiring nasi putih saja sudah enak.
Aliong dulunya adalah pengusaha pabrik es. Hobi kuliner mengantarkannya ke menu ayam goreng di kawasan Pancoran Jakarta Kota. Kedai itu sudah tutup sekarang, namun kenikmatannya masih terbayang dan menginspirasi Aliong untuk membuka warung yang sama. Ia pun berusaha sebisa mungkin agar rasa ayam goreng racikannya itu mirip dengan ayam goreng di Pancoran tadi.
Menurut Aliong, sang pemilik kedai Ayam Goreng/Bakar Borobudur ini, rahasia kenikmatan ayam goreng masakannya terletak pada ayam kampung muda dan proses pemasakannya yang masih dia kontrol. "Api untuk menggoreng dan untuk mengungkepnya masih saya kontrol," kata Aliong.
Resep lainnya? Rahasia. (Surtan Siahaan/Tabloid Kontan)
Ayam Goreng/Bakar BorobudurJln. MT Haryono No. 19 TangerangTlp. 021-5582253Koordinat GPS: S6o18,0556' - E106o63,33'