Letakkan daging di atas talanan dan tusuk dengan garpu daging yang berukuran lebih besar daripada garpu makan biasa. Pisau yang tajam akan banyak membantu kita dalam memotong. Kalau potongan Anda tidak sebaik yang diharapkan, jangan kecil hati. Percayalah, seorang koki ternama pun perlu belajar cukup lama untuk bisa menjadi pakar.
Besarnya potongan daging tersebut tentu saja amat tergantung pada jenis masakan yang hendak Anda buat. Misalnya, potongan untuk steak berbeda dengan potongan untuk rendang atau semur.
Baca juga: Cara Menghilangkan Bau Prengus Daging Kambing dan Membuatnya Jadi Lembut
Sayangnya, di Indonesia belum ada standar utama soal ukuran bahan masakan sesuai dengan jenis masakannya. Akhirnya semua disesuaikan dengan selera masing-masing si pembuat.
Mengolah daging
Mengolah daging tidak sekadar mengikuti resep masakan. Ada taktik tertentu yang dapat membuat rasa daging tetap bertahan dan enak. Bila daging hendak direbus, misalnya untuk dibuat sop, sebaiknya daging dimasukkan sebelum air mendidih.
Gunakan air secukupnya, jangan terlalu banyak. Rebuslah dalam waktu yang agak lama di atas api sedang supaya rasa daging tidak sepah.
Baca juga: Studi: Sering Makan Daging Sapi yang Diawetkan Ternyata Bisa Sebabkan Gangguan Mental Lho
Lain lagi kalau kita memanggang daging. Memanggang daging jauh lebih sulit dari merebus daging. Keahlian memanggang daging umumnya bisa dipelajari hanya dari pengalaman.
Makin sering kita memanggang daging, makin mahirlah kita. Selain itu, ketebalan daging juga ikut menentukan. Karena ketebalan daging tidak selalu sama, makin sulitlah kita menentukan waktu yang tepat.
Kendati begitu, sekadar sebagai pegangan Anda dapat mengikuti pedoman ini. Secara umum tingkat kematangan daging dibagi tiga, rare, daging dalam keadaan mentah. Bagian luarnya agak cokelat tetapi bagian dalamnya masih mentah.
Yang kedua, medium. Dari luar daging kelihatan matang, tetapi bila dipotong terlihat ada bagian yang merah di tengahnya. Bagian merah tadi mengeluarkan cairan. Yang terakhir adalah well done, daging matang sempurna.